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豆腐嘌呤含量高吗

2024-07-19 422次浏览

病情描述:

我因为患有痛风,所以不能吃含嘌呤太高的食物,请问豆腐嘌呤含量高吗?

医生回答(1)
杨铁生主任医师

北京大学人民医院

豆腐的嘌呤含量相对较低,但具体数值会根据加工方式及配料的不同而有所差异。每100克豆腐的嘌呤含量大约在25到150毫克之间,属于中嘌呤食物范畴。
豆腐是由黄豆制成的,而黄豆本身的嘌呤含量较高,但在豆腐的制作过程中,如浸泡、研磨等工序,部分嘌呤会遭到损失,因此豆腐的嘌呤含量相对于黄豆来说会有所降低。
豆腐的嘌呤含量还受到加工方式和配料的影响。在发酵过程中,黄豆的生物利用率会增加,而嘌呤含量则可能降低。此外,不同种类的豆腐所使用的添加剂,如石膏、卤水等,也可能对嘌呤含量产生影响,这些添加剂有助于豆腐中的嘌呤分解,从而降低其含量。

2024-07-19 16:35

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