醋
别名：食醋、苦酒、淳酢、醯、酢
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成，是中国各大菜系中传统的调味品。东方醋起源于中国，中国比较著名的醋有保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、天津独流老醋等，它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。醋除了用作调味品之外，有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。
醋的功效
功效作用： 开胃消食,降血压,提高代谢,美白,抗衰老
营养价值： 胆固醇,钙,脂肪酸,蛋白质,维生素
适宜人群： 一般人群均可食用醋。【肠道疾病,有感冒、呼吸疾病】患者更易食用。
禁忌人群： 【脾胃湿盛,外感初起】者忌服醋；【胃溃疡、胃酸过多】正在【服用磺胺类药,碱性药,抗生素,解表发汗】的中药的人不宜食醋。
醋的功效和作用
1、开胃助消化醋可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
2、抑菌杀菌醋可以增强肠胃道的杀菌能力，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3、降血压降血脂醋可以软化血管、扩张血管，降低胆固醇，防治心血管疾病的发生。
4、美容护发醋所含的醋酸有很强的杀菌作用，对皮肤、头发都能起到很好的保护作用。
5、缓晕车醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
6、醒酒醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
7、促进钙吸收醋能使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
食用醋要注意什么？
1、空腹时不宜过多摄入食醋。
2、胃溃疡病患者和胃酸过多人食醋较多会使病情加重。
3、服用抗生素及复方氢氧化铝等碱性药物时不宜食醋。
4、醋不能用铜质厨具烹调，容易引起铜金属中毒。
如何挑选醋？
挑选醋的时候要看颜色是否纯正，里面是否有杂质，在允许的情况下，我们可以对醋摇一摇，然后看里面的泡面，一般好的醋会出现很多泡沫而且难以散去，并且从瓶子留下来的速度也会比较慢， 闻起来味道也会有一股浓香的醋酸味，这样的醋才是比较好的醋。
醋如何保存？
将醋倒入瓶中密封好，然后放置在干燥阴凉处即可保存。
