青豆
别名：青大豆
青豆，又名青大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。
青豆的功效
功效作用： 疳积泻痢,腹胀羸瘦,妊娠中毒,疮痈肿毒,外伤出血。
营养价值： 蛋白质,B族维生素,铜,锌,镁,钾,纤维,杂多糖类。
适宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 患有严重【肝病,肾病,痛风,消化性溃疡,动脉硬化,低碘】患者忌食。
青豆的功效和作用
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
如何挑选青豆?
在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买青豆后，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剥开，里面的芽瓣是黄色。
青豆如何保存?
冷藏。
