蛋黄
别名：鸡卵、鸡子
蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中，其它的营养物质都集中在蛋黄处。蛋黄的体积约为全蛋的30％~32％，主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对预防心脏病有益，而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等，总而言之，蛋黄对人体生长都十分有利的。
蛋黄的功效
功效作用： 补水、保护视力、治疗痛经。
营养价值： 蛋白质、维生素、卵磷脂
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【发育期婴幼儿】。
禁忌人群： 【高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病】患者忌食。
蛋黄的功效和作用
1、补水蛋黄和蜂蜜一起有滋润肌肤的作用。
2、保护视力蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用
3、促进新陈代谢蛋黄中含有的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白的含量，有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。
4、避免记忆力衰退蛋黄中含有的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，能避免记忆力的衰退，是老年痴呆症的克星。
5、滋阴宁神蛋黄性温，味甘，有滋阴补阴，宁心安神的功效。
食用蛋黄要注意什么？
1、不宜食用生鸡蛋，因为生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，很大部分都不能被人体吸收，而煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才能消化吸收。
2、蛋黄可以加入适量的乳汁一起食用，有治疗惊厥的效果。
3、蛋黄可以与冰糖。黄酒一起煮炖食用，可以治疗支气管哮喘。
如何挑选蛋黄？
在选购蛋黄时，需准备一个碟子，将蛋黄打出，然后观察蛋黄是否与蛋清相连，在观察蛋黄的颜色、稠度、性状，有无血液，如果出现血液的，这样的蛋黄不够新鲜，出现怀胎的现象。除了观察外，还得要用鼻子来闻，如果出现腐臭味，这样的蛋黄不能吃了，已过期。
好的蛋黄应该是蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白且有韧性，并紧贴蛋黄的两端。这样的蛋黄才是新鲜而且最优质的蛋黄。
蛋黄如何保存？
蛋黄在保存时切记不要将其打散，将完整的蛋黄放入碗中，在调制一小杯盐水，放入蛋黄中，在用保鲜膜密封好，放入冰箱，能够让蛋黄保质4-5天。超过了5天后千万别食用。
