豆类的蛋白质含量通常位于35%至40%。

豆类中的蛋白质含有多种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对较低，这与谷物类食物形成互补，共同食用可以提高蛋白质的营养价值。

同种类的豆类及其制品的蛋白质含量有所不同。例如，黑豆和黄豆的蛋白质含量相对较高，分别可达36克和35克；而绿豆和红豆的蛋白质含量也在20%以上，分别为21克和20克。此外，豆制品如腐竹、豆腐干、老豆腐等也是蛋白质的来源，其中腐竹的蛋白质含量更是高达45克。

豆类还富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，能够促进肠道健康、预防心血管疾病、控制血糖。