为什么建议不要吃隔夜菜

　　一般情况下，建议不要吃隔夜菜的原因有营养价值降低、细菌滋生、有害物质生成、口感变差、食物中毒风险等。具体内容如下：

　　1、营养价值降低：隔夜菜在长时间的放置过程中，维生素C等水溶性营养成分会大量流失，导致营养价值大打折扣。这对需要均衡营养的儿童、老人和病人群尤为不利。

　　2、细菌滋生：隔夜菜容易成为细菌滋生的温床，尤其是在室温下放置时。即使将菜肴放入冰箱保存，也无法完全避免细菌滋生。食用这些被污染的菜肴可能导致肠胃不适，甚至食物中毒。

　　3、有害物质生成：绿叶蔬菜等食材在隔夜放置过程中，硝酸盐可能被细菌还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。长期摄入亚硝酸盐可能增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。

　　4、口感变差：隔夜菜在重新加热后，口感和风味往往大不如前。特别是于绿叶蔬菜，重新加热会导致维生素C等营养成分进一步损失，同时口感变得软烂不堪。

　　5、食物中毒风险：除了细菌滋生外，隔夜菜还可能受到其他微生物的污染，如霉菌。这些微生物在繁殖过程中会产生毒素，食用后可能导致食物中毒。

　　为了保障饮食健康和安全，建议尽量避免食用隔夜菜。如果需要保存剩菜，应尽快将其放入冰箱，并在短时间内食用完毕。同时，在重新加热时，要确保食物彻底加热至熟透，以减少细菌滋生的风险。

　　参考文献：

　　[1]孙长颢.营养与食品卫生学[M].8版.北京：人民卫生出版社，2017.

　　[2]赵霖.食物相克与相宜[M].北京：人民军医出版社，2016.