紫薯遇碱变绿还能吃吗

　　通常情况下，紫薯遇碱变绿是能吃的，具体分析如下：

　　紫薯含有丰富的花青素，这是一种水溶性的天然色素，能够在碱性环境下变绿。当紫薯与碱面等碱性物质接触时，花青素会由原本的紫色变为绿色，这是正常的化学反应，不产生有毒物质，适量食用不会影响身体健康。因此，紫薯遇碱变绿依然可以食用。但需注意的是，紫薯应避免与柿子、白酒、螃蟹、香蕉、西红柿等食物同食，以免引发结石、腹痛、腹泻等不适症状。

　　平时需保持饮食多样化，合理搭配红豆、山药、杏仁等各种食物，制作紫薯红豆汤、紫薯山药粥、紫薯杏仁奶露等营养菜肴，不仅能实现营养互补，还能增加美食口感。