豆瓣酱
别名：蚕豆酱
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱的功效
功效作用： 提高钙吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。加速伤口愈合。
营养价值： 蛋白质,碳水化合物,硒,铜,钾。
适宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【高血压、肾病】患者慎食。
豆瓣酱的功效与作用
1、增加食欲豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
2、利湿消肿豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
食用豆瓣酱要注意什么
豆瓣酱盐度偏高，高血压患者少食或者不食。
如何挑选豆瓣酱？
优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
豆瓣酱如何保存？
豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。
