腊肉
别名：咸肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。
腊肉的功效
功效作用： 开胃消食、祛寒
营养价值： 磷,钾,钠的含量丰富,还含有脂肪,蛋白质,碳水化合物。
适宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【老年人,胃和十二指肠溃疡】患者禁食。
腊肉的功效和作用
1、开胃祛寒腊肉含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2、增强免疫力腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，可以增强人体免疫力。
食用腊肉要注意什么？
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。
如何挑选腊肉？
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
腊肉如何保存?
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
