鸭掌
别名：鸭爪
鸭掌，即鸭爪，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌的功效
功效作用： 鸭肉性味甘,咸,平,微寒,功可滋阴补血,益气利水消肿。
营养价值： 富含蛋白质,低脂肪,低钙,低钾,低钠。
适宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【体质虚寒】,受凉引起的【食欲不振,胃部冷痛,大便溏泄、腰痛、寒性痛经、肥胖,动脉硬化、慢性肠炎】应少食；【感冒】患者不宜食用。
鸭掌的功效和作用
1、益气补虚鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
食用鸭掌要注意什么？
1、鸭掌营养丰富，特别适合夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又能去除暑热。
2、新鲜的鸭掌会含有细菌，所以建议在先清洗干净煮熟后再食用。
如何挑选鸭掌？
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭掌如何保存?
鸭掌一般的保存期限为3-4天，比较适合在气温比较低的情况下保存，可将鸭掌放入保鲜袋中，在将其放置在冰箱中保存即可，温度越低，保存的时间就相对可以长一些。
