韭黄
别名：韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白
韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地。
韭黄的功效
功效作用： 温中开胃,行气活血,补肾助阳,散瘀
营养价值： 蛋白质,糖,矿物质钙,铁和磷,维生素A原,维生素B2,维生素c,尼克酸
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【便秘,乳汁不足】女性,【体质虚寒】等人群。
禁忌人群： 【阴虚火旺、眼疾、胃肠虚弱】的人不宜多食。
韭黄的功效与作用
1、开胃韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
2、补肾可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
食用韭黄要注意什么
1、食前多清洗几遍，防止农药残留。
2、用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。
3、韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
如何挑选韭黄？
选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。
韭黄如何保存？
买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
