牛尾
别名：牛根
牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高，富含胶质，风味十足，美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。
牛尾的功效
功效作用： 富含胶质,多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气,补精髓,强体魄,滋容颜。
营养价值： 蛋白质,脂肪,维生素。
适宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【消化系统疾病】患者慎食。
牛尾的功效与作用
1、补气溢血牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，可以补气溢血。
2、营养丰富现代营养学因牛尾低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
食用牛尾要注意什么
1、牛尾适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
如何挑选牛尾？
新鲜牛尾时肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽；
去皮后的牛尾无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，并有一种特殊的牛肉鲜味。
牛尾如何保存？
牛尾最好趁新鲜制作成菜，短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏。
如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
