牛排
别名：牛扒
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排分为四种：TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐；RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香；SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃；T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，最常见。
牛排的功效
功效作用： 补充蛋白质、补中益气
营养价值： 蛋白质、氨基酸、钙质
适宜人群： 一般人群均可食用。适宜于【生长发育、术后、病后调养】的人、【中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩】之人食用。
禁忌人群： 【感染性疾病、肝病、肾病】的人慎食;黄牛肉为发物,患【疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化不良】的人不宜多吃。
牛排的功效和作用
1、补充蛋白质牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人非常有用。
2、补中益气牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
食用牛排要注意什么？
1、烹饪牛排时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
3、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
如何挑选牛排?
挑选牛排时一定要选择颜色呈现为鲜红色的，在选择时要选择牛肋脊部位或是腰脊肉，牛肉里还含有少许的肥肉，肉质光滑而起细腻，闻起来有一股淡淡的肉香味的即可。
牛排如何保存？
牛排不宜保存，吃越新鲜的越好，如果要保存可以将牛排放置在冷冻柜里保存。
