宫保鸡丁
简介：
菜籽油生油味重，要烧热至微冒青烟才能去味提香。滑炒鸡丁时油要多些。花生米下锅后要快速翻匀出锅，否则花生米就不脆了。
宫保鸡丁 所需材料
- 鸡腿：两只
- 花生米：50克
- 菜籽油：120克
- 干辣椒段：8克
- 红袍花椒：1克
- 精盐：两克
- 生抽：10克
- 料酒：10克
- 白糖：15克
- 米醋：20克
- 大葱：1棵
- 姜：3片
- 蒜：5瓣
- 生粉：25克
- 鸡蛋：1个
步骤详解
1
传统宫保鸡丁的食材是选用现杀公童子鸡的鸡腿，我用的是解冻鸡腿，口感要差些。花椒一定要用红袍花椒即川花椒，才会有川菜特有的香气和麻味。
2
鸡腿去骨，放在菜板上用刀背排松，切成1.5cm见方的丁。
3
鸡丁用料酒、蛋清、盐和15克生粉抓匀，腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、10克生粉和少许的清水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
4
热锅将菜籽油烧热，微冒青烟时关火。待油温降至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。
5
原锅留底油，下干辣椒段和花椒小火炒香。注意不要炒煳。
6
下姜片、蒜片、鸡丁翻炒两下，然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。
7
下葱丁继续推匀收汁。
8
最后撒入花生米，速迅翻炒出锅。
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