油炸茄夹糕

简介：

1，茄子片不能切的太薄，太薄了炸熟后就没有了。
2，烫面不能太稀，也不能太硬。太稀粘手，包不成。太硬炸出来口感不好。
3，烫面很随性，如在包裹过程中，有薄厚不均、皮裂开等情况时，只要轻轻将厚的面皮挤压到薄处或裂开处补上就行了。
4，油炸时油温不能过高，否则外皮糊了，馅子不熟。

油炸茄夹糕所需材料

步骤详解

茄子洗净切成2片相连的薄片，用清水浸泡后备用

羊肉切碎加生姜、大葱，剁成肉馅

肉馅加入盐、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌均匀

面粉倒入开水，边倒水边用刮刀搅拌，没有大片干面停止倒水，将烫面反复搅拌至完全没有干面，团成面团。在面板上倒少许油，将放凉后的面团分成35克左右的10个小面剂子

面剂子捏成饺子皮状，茄夹中放入肉馅，用类似于包月饼的手法，将茄夹包进烫面面皮中

锅中倒入植物油（实际消耗100克），凉锅下入包好的茄夹糕，中火炸成两面金黄

炸好的茄夹糕，摆盘，上桌。