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土豆发芽了还能吃吗

2024-07-17 196次浏览

病情描述:

土豆是家家户户都会吃的菜,但是土豆放的时间一长就会发芽,想问医生,土豆发芽了还能吃吗?

医生回答(1)
杨梓琪主治医师

首都医科大学附属北京友谊医院

土豆发芽了不能吃。发芽的土豆中含有大量龙葵素,这是一种有毒的化学物质,摄入后可能导致中毒反应,如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,严重时甚至可能危及生命。
1.龙葵素的毒性:龙葵素是一种神经毒素,会抑制胆碱酯酶的活性,从而造成中毒。发芽的土豆中龙葵素的含量会显著增加,因此不能食用。
2.轻微发芽的处理:如果土豆只是轻微发芽,理论上可以切除发芽部分后食用剩余部分,但风险依然存在,因为毒素可能已经扩散到整个土豆中。因此,为了安全起见,建议直接丢弃。

2024-07-17 13:40

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