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发芽的红薯能吃吗

2024-07-13 459次浏览

病情描述:

平常就知道红薯有很多好处,适量吃可以帮助便秘患者一定程度缓解便秘,但也会遇到红薯发芽了。想问医生,发芽的红薯能吃吗?

医生回答(1)
杨梓琪主治医师

首都医科大学附属北京友谊医院

发芽的红薯可以食用,但需注意处理方式。红薯在发芽过程中,虽然表面出现了芽,但其内部主要营养成分一般仍然保持稳定。但是,发芽的红薯可能会产生一定量的生物碱和龙葵素,这些成分对人体健康可能造成一定风险。生物碱和龙葵素在较高浓度下可能引起消化不良或其他不适症状。处理发芽红薯时,建议将发芽部分和任何绿色区域彻底去除。发芽红薯应切除芽眼及发芽区域,用清水彻底洗净,并煮熟后再食用。煮熟过程可以帮助去除部分有害成分,降低食品风险。如果红薯在发芽的同时还伴有霉变或腐烂,这样的红薯就不能食用了。霉变和腐烂会产生有毒物质,对人体健康有害。

2024-07-13 13:35

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