荠菜的营养价值是什么

荠菜作为一种营养丰富的蔬菜，其营养价值主要体现在以下几个方面：
1.维生素和矿物质：荠菜富含多种维生素，特别是维生素C和维生素K，每百克荠菜中维生素C含量高达55毫克，有助于增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康。荠菜还含有钙、磷、铁等多种矿物质，其中钙含量尤为突出，每百克荠菜含钙420毫克，对骨骼健康有重要作用。
2.膳食纤维和植物蛋白：荠菜含有大量的膳食纤维和适量的植物蛋白，有助于促进肠道蠕动、改善消化功能，同时植物蛋白具有较高的营养价值，易于被人体吸收利用。
3.抗氧化物质：荠菜含有类黄酮、花青素等抗氧化物质，有助于清除体内的自基，减少氧化应激反应，保护细胞免受损伤。