蒜头发芽还能吃吗

　　一般情况下，蒜头发芽还能吃，但需确保没有出现霉变、软化、变色等现象。具体分析如下：

　　蒜头在发芽过程中，内部主要发生的是营养物质的转化，将原本储存的养分转化为供芽苗生长所需的养分，这是植物自然的生长过程，这个过程中，虽然蒜头的口感和营养价值会有所变化，但并不产生有毒物质。因此，从食品安全的角度来看，发芽的蒜头是可以食用的。但是，需要确保的是，发芽的蒜头没有出现霉变、软化、变色等现象。霉变通常意味着蒜头受到了霉菌的污染，可能产生有毒物质；软化则可能是蒜头内部开始腐烂的征兆；变色则可能是蒜头在储存过程中发生了不良的化学变化。这些现象都表明蒜头的品质已经下降，甚至可能产生了有害物质，因此不宜食用。

　　在生活中，尽量购买新鲜、完整的蒜头，并存放在阴凉通风处，以延长其保鲜期。