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导读二酯油(DAG),也被称作甘油二酯食用油,是一种特殊的食用油,国家卫生健康委2021年8月3日发布的一则公告显示:二酯油生产工艺以大豆油、菜籽油等为原料,以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料,通过脂肪酶催化,经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。其主要特点是甘油二酯的含量在40%以上。而生活中常吃的食用油中,甘油三酯(TAG)的含量会更高一些,一般在95%左右。...
近期,一些娱乐、商业平台出现食用二酯油广告,二酯油成为明星产品,很多企业推出二酯油。
什么是二酯油?它是植物油还是动物油?还是“技术与狠活儿”?二酯是什么成分?是新发现还是高新科技?
二酯油是什么?
二酯油(DAG),也被称作甘油二酯食用油,是一种特殊的食用油,国家卫生健康委2021年8月3日发布的一则公告显示:二酯油生产工艺以大豆油、菜籽油等为原料,以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料,通过脂肪酶催化,经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。其主要特点是甘油二酯的含量在40%以上。而生活中常吃的食用油中,甘油三酯(TAG)的含量会更高一些,一般在95%左右。
二酯油并不是最近几年才有的,在很早的时候就被各国批准使用。只是最近几年商家才开始营销。美国食品药品监督管理局(FDA)在2000年将甘油二酯油列入“公认安全物质”(GRAS)名单,欧盟食品安全局(EFSA)2005年通过了甘油二酯油的安全认证。在中国,原卫生部在2009年批准了甘油二酯油作为新食品原料,国家卫生健康委在2021年修订了甘油二酯油的质量要求,明确了其生产工艺和甘油二酯的含量标准。
二酯油能减肥、降血糖、降血脂?
很多商家在宣传时称:二酯油能减肥、降血糖、降血脂。二酯油真的有这么好吗?它是如何实现这些健康功能的?
普通食用油的主要成分是甘油三酯,它在小肠内被酶解为2-单甘酯(MG)与游离脂肪酸(FA),并在小肠上皮细胞中重新合成为甘油三酯,进而可能作为体内脂肪蓄积。相比之下,二酯油中的甘油二酯由于分子结构中只连接两个脂肪酸分子,它在消化吸收后,无法形成甘油三酯结构而进入血液,因此不会在体内累积脂肪,而是通过线粒体代谢供能,有助于减少体脂及内脏中的脂肪。所以,很多人说二酯油有减肥、降血脂等作用。
正确使用食用油
1.目前,我国居民平均每标准人日脂肪供能比为34.6%,已超过了脂肪供能比推荐值范围20%~30%。其中,平均每人每天烹调油摄入量为43.2g,大大超过推荐的25~30克。所以,当前首要任务是控制家庭厨房、食堂、餐厅中油的使用量对于控油、减油至关重要。正因如此,今年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日的主题是:奶豆添营养,少油更健康。减油排第一。但是在实际生活中,我国居民多以炒菜为主,油少了炒菜不香,对于民以食为天的国人而言,减油异常困难。二酯油中甘油三酯脂肪含量低,在不改变饮食习惯前提下,也能实现“减油”,更健康。
建议大家平时吃油,不论什么油,每天不超过25~30克。
2.理性购买,量力而行。相比普通食用油,目前二酯油的价格相对较高。有条件、有相关需求可理性选择,甘油二酯含量越高,价格也越高。
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