鱼头
鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。
鱼头的功效
功效作用： 补充蛋白质,预防心血管疾病。
营养价值： 卵磷脂
适宜人群： 一般人群都可以食用。
禁忌人群： 【过敏】患者。
鱼头的功效与作用
1、补充蛋白质鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2、预防心脑血管疾病鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
食用鱼头要注意什么
鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注重这一点。
如何挑选鱼头？
可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是时间好长了。
可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的。
闻味。
鱼头如何保存？
可以冷藏。
