竹荪
别名：竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。
竹荪的功效
功效作用： 补气养阴,润肺止咳,清热利湿；主治肺虚热咳,喉炎,痢疾,白带,高血压,高血脂。
营养价值： 蛋白质,脂肪,碳水化合物,糖,粗纤维
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【肥胖,脑力工作者,失眠,高血压,高血脂,高胆固醇,免疫力低下,肿瘤】患者。
禁忌人群： 【脾胃虚寒】者慎食。
竹荪的功效与作用
1、补脑竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
2、保护肝脏减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
3、提高抵抗力竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
4、抑制肿瘤云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
食用竹荪要注意什么
1、干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
2、脾胃虚寒者慎食。
如何挑选竹荪？
优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整，菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。
太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。
竹荪如何保存？
真空是最好的保存方式，如果是散装的建议太阳晒干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
竹荪的做法
