咸肉
别名：腌肉
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
咸肉的功效
功效作用： 保护神经系统,促进肠胃蠕动,抗脚气。
营养价值： 富含蛋白质脂肪,维生素B1,磷,钾,钠。
适宜人群： 一般人均可食用。
禁忌人群： 【老年人,胃和十二指肠溃疡】患者忌食。
咸肉的功效和作用
1、开胃祛寒咸肉中含有丰富的脂肪、蛋白质等元素，能够开胃驱寒。
2、提高免疫力咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，能提高人体免疫力。
食用咸肉要注意什么？
1、咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去；
2、用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
如何挑选咸肉？
好的咸肉，皮应是干硬而清洁的，有些苍白色，肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味；
咸肉表面粘稠，脂肪变成黄灰色，有哈喇味，则肯定已变质。
咸肉如何保存?
存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
