鸭肠
别名：鸭肫膀
鸭肠，鸭杂（鸭内脏）之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。做法例如：鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的功效
功效作用： 新陈代谢,神经,心脏,消化、保护视力
营养价值： 蛋白质,B族维生素,维生素C,维生素A和钙,铁。
适宜人群： 一般人群均可食用。【贫血、老人,妇女】尤其应该常吃。
禁忌人群： 【高胆固醇血症,肝病,高血压、冠心病】患者应少食。
鸭肠的功效和作用
1、增强人体免疫力鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，可增强人体免疫力。
2、新陈代谢鸭肠还可以帮助人体新陈代谢。
3、强健骨骼鸭肉富含丰富的维生素D和磷，有强健骨骼、预防骨质疏松的作用。
食用鸭肠要注意什么？
1、清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净;
2、煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
如何挑选鸭肠？
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鸭肠如何保存?
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
