花椒
别名：麻椒、蜀椒、点椒、香椒、檓、大椒、秦椒
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟，为中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒的功效
功效作用： 养胃健胃,提高免疫力力,明目,抗衰老,养发
营养价值： 柠檬烯,枯醇,牛儿醇
适宜人群： 一般人群均可食用。适宜【风湿性关节炎、腹痛,食欲不振】者。
禁忌人群： 【孕妇,阴火虚旺】者忌食。
花椒的功效和作用
1、生津开胃花椒可除各种肉类的腥气，同时能促进唾液分泌，使开胃消食。
2、降压降脂花椒能使血管扩张，有降压降脂的功效。
3、驱虫服食花椒水能驱除寄生虫。
4、防虫存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
5、油脂防“哈味”在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
6、菜橱防蚁在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
7、食品防蝇在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
8、沸油防溢油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
9、防牙痛如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
食用花椒要注意什么？
1、花椒受潮后会生白膜、变味，应置于干燥处保存。
2、炸花椒油时油温不宜过高。
3、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
4、腌制萝卜丝时放入花椒味道更好。
如何挑选花椒？
挑选花椒时要看其颜色是否呈现出赤红色，而且颗粒显得十分的饱满大粒，花椒里无仔无梗，并且抓起来时还有一种干爽刺手的感觉，发出“沙沙”的声音，只要轻轻一捏就会碎的就是优质的好花椒。
花椒如何保存？
花椒不宜受潮，一定要密封好放置干燥通风处保存即可。
