武昌鱼
别名：团头鲂、缩项鳊、鳊鱼
武昌鱼，属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属，其肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖，多产在5～8月。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，食之可以预防贫血症、低血糖、高血压等。
武昌鱼的功效
功效作用： 开胃健脾、预防动脉硬化
营养价值： 蛋白质、胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒
适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜【贫血、营养不良、体虚、食欲不振】者。
禁忌人群： 【慢性痢疾】患者忌食。
武昌鱼的功效和作用
1、健脾开胃武昌鱼具有健胃益脾，养血补虚的功效。
2、预防动脉硬化武昌鱼可以预防贫血、高血压及高血糖等病症，还可促进人体的血液循环，防止动脉血管硬化。
3、促进骨骼发育武昌鱼富含丰富的不饱和脂肪酸和钙元素，不饱和脂肪酸能使肌肤保持健康，而高钙的摄入可抵抗钠的有害影响，还能维持骨骼和牙齿的正常发育。
食用武昌鱼要注意什么？
1、宰杀武昌鱼时一定要从口中取出内脏，才能保持鱼形完整。
2、武昌鱼在烹调时，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去武昌鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
3、武昌鱼剖开洗净后在牛奶中泡一会儿既可除腥又能增加鲜味。
4、武昌鱼不宜蒸的太久，否则不利于保持鱼嫩鲜味。
如何挑选武昌鱼？
武昌鱼的体型显得十分的不匀称，在选择武昌鱼是要注意看，肚子不宜太饱，身型有很明显的红色线条，鱼鳞要完整，而且眼球十分的明亮，身体有一定的弹性，如果过硬的武昌鱼代表已经不再新鲜了。
武昌鱼如何保存？
武昌鱼保存是需将其放入88℃的热水里烫上2秒，在将它捞起来晾干后放入冰箱进行冷藏即可，可以提高武昌鱼保鲜度。
