味啉

食材简介

味淋（也写作“味霖”），即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

营养价值

香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。

食用功效

1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态。
2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口。
3、食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽。
4、改良食物的香气，赋予食物典型的日本式的香、甜之味。
5、使各种材料之间紧密结合。
6、去腥、消臭 。
7、防腐、杀菌。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

1、看标签：消费者在购买味啉时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。
2、看包装：优质的味啉包装整齐平滑，标签字体清晰。劣质的味啉包装较为粗糙，生产日期等印刷模糊，有的有重影现象。
3、购买时还可查看配料表：配料表越简单的味啉越好，选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期：应注意包装袋上是否标签标志齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。

储存简述

避光密封置于阴凉、干燥处储藏。