糖粉

食材简介

糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。

营养价值

富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

食用功效

润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肥胖、血脂较高者不宜多食糖粉，糖尿病者慎食。

选购技巧

1、查看标签：消费者在购买糖粉时可先查看产品标识、QS/SC标志、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等信息。
2、手摸：用手轻摸糖粉，优质的糖粉会留有薄薄一层糖粉浮在指尖，但质地干燥不粘。
3、色泽：糖粉颜色越深，质量越差。可将糖粉在白纸上撒成一薄层来查看其色泽，优质的糖粉色泽洁白明亮，有光泽；次质的糖粉白中略带浅黄色；劣质糖粉颜色发黄、光度暗、无光泽。
4、质地：糖粉的颗粒越小，等级越高。优质的糖粉干燥松散、颗粒细小且均匀；次质的糖粉晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差；劣质的糖粉吸潮结块或溶化，有杂质。
5、气味：优质的糖粉清香无异味，次质的糖粉有轻微的糖蜜味，劣质的糖粉有酸味、酒味或其他外来气味。
6、滋味：优质的糖粉甜味纯正，溶于水后口感清甜，无任何异味；次质的糖粉滋味基本正常；劣质的糖粉发酸，滋味不纯正有的有外来异味。
7、溶解：将糖粉取部分溶于水中制成20%的糖水溶液，优质的糖粉溶液澄清，无沉淀物和絮状物、层浮物出现，味清甘，无异味。劣质的糖粉溶液色浑浊，多沉淀物。
8、用日常烹饪时使用的筛子过滤糖粉，优质的糖粉过滤过程顺畅，残留在筛网上的糖粉品质略差。

储存简述

糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀 粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内