木耳鲜肉馅馄饨
简介：
1、荷兰豆焯过水后，使其煮出来的馄饨馅(荷兰豆)，颜色比较翠绿。2、拌馄饨馅时加少许水搅拌，分次添加，一次别太多，做出来的馅更嫩滑不柴。3、煮馄饨时，水开后加冷水再煮开，煮出来的馄饨汤清不糊。4、佐料可随自己添加(如油辣子、花椒粉、鸡精)。
木耳鲜肉馅馄饨 所需材料
- 猪肉：400g
- 木耳：适量
- 馄饨皮：2斤
- 荷兰豆：适量
- 鸡蛋：1个
- 香油：少许
- 盐：少许
- 生抽：2汤勺
- 味极鲜：半汤勺
- 料酒：半汤勺
- 姜：1 小块
- 葱：8根
- 醋：半汤勺
- 紫菜：少许
- 胡椒粉：少许
步骤详解
1
备好图中食材。肉、姜、葱、荷兰豆洗净，木耳提前泡发洗净。
2
备鸡蛋一个。
3
肉去皮(不要)，再和姜一起剁碎。
4
切葱花、(葱白、葱叶分开切)。
5
锅里加适量水烧开，放入荷兰豆、木耳焯水1分钟。
6
捞出过凉水，再控干水分。(木耳要挤去多余的水)。
7
剁碎(小颗粒)。
8
木耳、荷兰豆剁好后，加1汤勺香油(熟植物油)拌匀。
9
取一大点的容器，放入肉馅、木耳荷兰豆、葱白、鸡蛋、料酒、生抽、盐、香油。
10
朝一个方向搅拌，加3汤勺水，分三次加入，搅拌至带劲。
11
装入盘静制一刻钟更入味。
12
备好馄饨皮。
13
备半汤碗水和一根筷子。
14
馅放入馄饨皮中间，用筷子沾湿水，点在馄饨皮边缘。
15
馄饨皮对折呈三角形，筷子沾水，点在筷子指着的位置。
16
馅往里凹。
17
两个角相折即可。
18
折好的一部分。
19
锅里水烧开，加少许盐后，再放入馄饨煮(12个)。
20
取一净碗加入少许香油、味极鲜、醋、葱叶，胡椒粉、紫菜。
21
馄饨汤再次烧开时，加少许煮馄饨的汤在碗里，调匀。
22
馄饨煮至全浮起来，几乎就熟了。(煮的过程水沸腾就倒进半汤碗冷水，沸腾三次后就差不多熟了)
23
馄饨盛入碗，加少许汤拌匀即食。
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