提子蛋糕卷
简介：
1、如果家里有朗姆酒的话，可以用朗姆酒泡提子，别具一格的风味； 2、如果没有玉米油，用其他无色无味的油均可； 3、蛋白霜打到湿性发泡即可，打的过硬的话卷的时候易导致蛋糕开裂； 4、搅拌蛋黄糊的时候，切勿过度搅拌，否则易导致面糊出筋；蛋黄糊和蛋白霜混合时，记得用翻拌手法，用刮刀从盆底翻上来，一边转盆一边翻拌，切勿画圈搅拌，会导致蛋白消泡； 5、蛋糕上抹的是鲜橙果酱，大家可以根据自己喜好抹上其他口味的果酱、沙拉酱或奶油等，抹果酱，建议只要稍放凉一会，趁有余热好卷起，若抹奶油的话，要等蛋糕冷却后再抹，抹好定型
提子蛋糕卷 所需材料
- 低筋面粉：100g
- 鸡蛋：5个
- 细砂糖：95g
- 玉米油：75ml
- 橙汁：100ml
- 提子干：50g
- 柠檬汁（或白醋）：几滴
步骤详解
1
把所需要的食材准备好；
2
提子干提前放在温水中泡软；
3
用厨房纸巾吸去多余的水分；
4
把低筋面粉过筛两次备用；
5
分离蛋白和蛋黄，分别放入无水无油的容器内，装蛋白的盆要稍大些；
6
橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星；
7
筛入低筋面粉；
8
搅拌至看不见干粉即可；
9
加入蛋黄；
10
搅拌至顺滑，这个时候很容易搅拌均匀的，不要搅拌过度，这样蛋黄糊就完成了，放一旁备用；
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蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋）；
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用电动打蛋器低速将蛋白搅打至呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖；
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然后用中速或高速打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再次加入1/3细砂糖；
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继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的细砂糖；
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用低速继续搅打，打至湿性发泡的程度，提起打蛋器出现大弯钩；
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在蛋黄糊内加入1/3的蛋白霜进行翻拌，不要画圈搅拌，预热烤箱，170度；
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接下来再分两次加入蛋白霜，每一次翻拌均匀后才加再下一次蛋白霜的量；
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加入提子干，翻拌均匀；
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我这里用是28cm*28cm方形烤盘，面糊倒入铺好了油纸的烤盘内，震出气泡；
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入预热好的烤箱中层，上下火，165度，约25分钟；
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烤完出炉后倒扣趁热撕掉油纸；
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稍凉后，反扣在干净的油纸上；切掉蛋糕边，均匀的涂抹上果酱；
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利用擀面杖把蛋糕卷起并且定型好；
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放凉后就可以切块了，切的厚度大家可以随心所欲哦；
25
美味的提子蛋糕卷完成了；
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当早餐或下午茶点心，甚至是晚上的宵夜都没问题哦；
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是不是美美哒？
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再来一张就开吃咯！
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