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完美戚风蛋糕（6寸/8寸）
简介：
1、这是8寸的量，分2个6寸的模具内烤，如果只做一个6寸的蛋糕，材料减半即可。
2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。
3、蛋白只需要打到9分发，偏干性，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。
4、手工完美脱模具体方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕，让蛋糕松开，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可
完美戚风蛋糕（6寸/8寸） 所需材料
- 鸡蛋：4个（60克以上）
- 低粉：56g
- 玉米淀粉：12g
- 牛奶：36g
- 色拉油：32g
- 细砂糖：24g
- 粗砂糖：48g（加入蛋白用
- 盐：1g
- 柠檬汁：1.25g（或白醋）
- 香草精：少许
步骤详解
1
低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次
2
蛋清、蛋白分离
3
柠檬汁加入蛋白中
4
用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖
5
渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度
6
记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热
7
将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可）
8
加入过筛后的粉类
9
直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）
10
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
11
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
12
分开倒入2个6寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准）
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烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模
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颜色棒棒哒
15
很容易就脱模了
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摆盘
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切开看看
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蓬松又细嫩
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