意式奶油霜
简介：
1.意式奶油霜质地轻盈一些，比法式和美式更适合咱们中国人。因为用了生的蛋白，介意生的蛋白，亲可以绕道。
2.黄油一定要彻底软化，否则加入蛋白霜后打不均匀。
3.此方糖量我减少了，口感比较清淡，如果亲喜欢甜的，可以酌情加糖。
4.做奶油霜糖浆是关键，我也没有温度计，要注意观察，糖浆表面发黄粘稠，并且由大泡改成小泡时即可，因为量少很难熬到120度。
5.熬糖浆的锅非常难清洗，亲可以加点水放到火上继续熬，等到锅底的糖浆全部融化后就好洗啦
6.此方的奶油霜量可以裱一个6寸
意式奶油霜 所需材料
- 黄油：250克
- 蛋白：3个120克
- 糖（糖浆）：60克
- 水（糖浆）：25克
- 糖（蛋白）：10克
- 柠檬汁：5克
- 调味酒：5克
步骤详解
1
黄油提前室温软化切块备用。
2
将糖放入小锅中。
3
倒入水轻微晃一下使糖均匀铺在小锅底部。小火熬糖浆，千万不可在熬糖的时候搅拌糖浆，以免起沙
4
熬糖浆的同时打发蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁和糖打发。
5
打至中性发泡即可。
6
糖浆熬至120度左右，如果温度计，看糖浆表面粘稠发黄冒小泡即可。
7
将糖浆慢慢倒入打发好的蛋白霜中，边倒边用电动打蛋器搅打，注意糖浆不要倒在容器壁和打蛋头上
8
蛋白霜打匀后，分次少量加入软化的黄油，继续搅打。使用这种方法不会出现油水分离的情况。
9
搅打均匀后加入柠檬汁和调味酒继续搅打，均匀即可。
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调成自己喜欢的颜色装裱花袋。
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成品图。
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奶油霜裱花，造型清晰，不容易化。
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