抹茶戚风蛋糕
简介：
鸡蛋至少要冷藏一天 较好打发
打蛋盆不能有水和油
蛋白面糊要翻拌 不能搅打
抹茶戚风蛋糕 所需材料
- 低粉：50克
- 鸡蛋：3个
- 牛奶：40克
- 细糖：60克
- 抹茶粉：7克
- 油：30克
- 盐：l克
- 塔塔粉：少许
步骤详解
1
准备好所有食材 器材排列有序 才不会临场慌乱
2
蛋黄蛋白分离 蛋黄中加入油 牛奶 盐 20克糖 旁边备用
3
先蛋白中加入少许塔塔粉 用电动打蛋器低速打出粗泡的时候 加入三分之一白糖搅打到粗泡消失 再加入三分之一白糖用中速搅打
4
接着加入最后的三分之一白糖 用高速搅打 搅打至干性发泡 提起打蛋器出现锥子形成短的小小尖 蛋白就打好了
5
打备用的蛋黄 用低速打几秒钟即可
6
筛入低粉和抹茶粉
7
用打蛋器搅至无干粉 再用低速打几秒钟 用刮刀搅拌至无颗粒的蛋黄糊即可
8
挖出三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 再挖出三分之一蛋白糊翻拌均匀
9
然后把蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白糊中 翻拌均匀成无结块细腻光滑的蛋糕糊
10
翻拌同时160度预热烤箱 再将蛋糕糊从高处倒入六寸模具中 震出大气泡
11
烤箱160度烤50分钟（已经快好了 没有开裂 完美）
12
烤好后取出 震出剩余空气 倒扣晾凉
13
脱模 把它打扮一下
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