凉拌香椿
简介：
1.需要注意的是，吃香椿前要用开水焯一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水焯后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水焯再吃最安全。
2.焯香椿的时候要翻动香椿，使其受热均匀
3.炒蒜蓉的时候，冷油下锅，小火翻炒，避免糊锅
4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻关火，然后将香椿倒入锅中，加适量的盐翻拌均匀即可
凉拌香椿 所需材料
- 香椿芽：100g
- 大蒜籽：2-3瓣
- 小米椒：2-3个
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤详解
1
准备好香椿
2
将香椿洗净备用
3
将大蒜籽切碎，小米椒切好备用
4
将锅中倒入适量的水，烧开，将香椿倒入开水中焯两分钟左右，边焯边翻动，至香椿变成绿色
5
将焯好的香椿捞出，放入凉开水中浸泡五分钟
6
挤掉水份后切去根蒂
7
将锅洗净烧干，倒入适量的食用油，将蒜蓉倒入锅中，小火炒香
8
将小米椒倒入锅中翻炒
9
关火，将香椿倒入锅中
10
加入适量的盐，翻拌均匀即可
11
装盘
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