当前位置： 彩牛健康 > 小吃 > 可可海绵蛋糕（分蛋打发）
可可海绵蛋糕（分蛋打发）
简介：
1.盛蛋白的盆一定要无水无油
2.之前有友友问我先打蛋白还是先打蛋黄有什么区别，我的经验是差别不大，但是先打蛋白比较省事儿，打发后不需清洗打蛋头，接着打发蛋黄即可，如果先打发蛋黄，则需要清洗干净并擦干打蛋头才能接着打发蛋白
3.打发蛋白的步骤跟戚风蛋糕的手法一致，这里蛋黄也需要打发，至颜色浅白，体态轻盈蓬松
4.蛋黄蛋白糊混合翻拌时，以及后边的粉类和蛋糊混合翻拌时都一定要快，否则极其容易消泡导致蛋糕松软度不够
5.这个方子的鸡蛋是中等大小
6.需要说明的是，海绵蛋
可可海绵蛋糕（分蛋打发） 所需材料
- 低筋粉：60克
- 可可粉：20克
- 鸡蛋：3个
- 黄油：30克
- 白糖（蛋白）：50克
- 白糖（蛋黄）：30克
步骤详解
1
称量好所有的原材料，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证无油无水
2
蛋糕模底部和内壁擦一层黄油，薄薄的即可
3
抹均匀后放置一旁待用
4
黄油隔热水融化备用
5
先打发蛋白，打至鱼眼泡时加1/3白糖
6
打至细腻有纹理时再加入1/3白糖，继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖，继续打发
7
最后打到湿性发泡即可，即提起打蛋头有小弯勾，我打的有些过了
8
下面打发蛋黄，把蛋黄和白糖混合
9
用打蛋器搅打均匀
10
继续打至蛋黄液蓬松，颜色变浅，即打发状态
11
分三次加入融化的黄油，继续搅打
12
最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻，完全融合即可
13
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中
14
用橡皮刮刀上下翻拌均匀
15
拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中
16
继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀，此时烤箱上下火170度预热
17
把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中
18
用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀
19
拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中
20
放入烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟，至按压无流动感即可，可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，无需倒扣
21
自然放凉即可脱模
22
反面再来一张
23
切开内部图
24
换个角度
25
再来一张
26
真正的弹性十足，像极了海绵
热门推荐
