抹茶戚风蛋糕
简介：
蛋白蛋黄分离要充分。蛋白盆保证无油无水。蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。
抹茶戚风蛋糕 所需材料
- 低筋面粉：80g
- 鸡蛋：5个
- 牛奶：50g
- 玉米油：40g
- 糖：90g
- 塔塔粉：适量
步骤详解
1
蛋黄蛋白分开装入无油无水的容器。
2
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解，再加入牛奶，搅拌30秒左右，加入玉米油，搅拌至均匀（玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道）
3
低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛俩遍，（一定要过筛俩遍以上，不然抹茶结块做出来有空隙）
4
再筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至均匀（不要过度搅拌，否则会起筋）
5
搅拌后的面糊会有点粘稠，不是稀稀的（如果是稀稀的话，可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好，没有搅拌均匀导致的）。
6
蛋白装加入一点点塔塔粉，先用电动打蛋器打至粗泡状态。
7
再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。
8
再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
9
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
10
蛋白霜与抹茶蛋黄糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11
最后把抹茶蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒（切记要用切拌的方法，千万不要画圈搅拌）
12
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，8分满就可以了，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来（如果不震泡出来，蛋糕切开后会有很大的洞）。
13
把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，130℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）
14
出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模），侧面图。
15
成品图！可以切块食用，也可以用来裱花。
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