菠萝包
简介：
面团含水量以粘在手上不掉落为手揉最佳状态
揉酥皮的时候面粉不易过多容易开裂
最后发酵的时候不易太大划花儿也不易太深 皮容易裂
菠萝包 所需材料
- 高粉：175
- 低粉：65
- 奶粉：10
- 酵母粉：3
- 椰蓉（皮）：15
- 鸡蛋液（皮）：25
- 鸡蛋：一个
- 黄油：20
- 奶油：50
- 水：50
- 黄油（皮）：45
- 低粉（皮）：75
- 奶粉（皮）：5
- 泡打粉：2
- 盐：1
步骤详解
1
面包部分除黄油全部揉匀
2
成团后加入黄油
3
用擀面杖从左往右大力水平敲打 并不断翻折 持续十分钟可出手套膜
4
开始制作酥皮 黄油软化加糖粉打发 然后分三次加入蛋液 最后筛入分类搅拌均匀
5
揉至光滑不沾手分成八份冷藏15min
6
发酵至2.5倍后分成8个小团 盖上保鲜膜醒发
7
酥皮在保鲜膜上擀圆然后慢慢包裹面团
8
切板划花
9
上下火180度15分钟
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