河蟹炒年糕
简介：
年糕用一般年糕也可以，可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁，中间可以翻动几次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。
河蟹炒年糕 所需材料
- 河蟹（二两左右）：6只
- 年糕：200克
- 油：适量
- 生抽：20克
- 老抽：8克
- 黄酒：15克
- 冰糖：8克
- 小葱叶：少许
- 姜：1小块
- 面粉：适量
- 水淀粉：少许
步骤详解
1
年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。
2
准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。
3
河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。
4
中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。
5
另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。
6
原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。
7
放入煎炸过的年糕。
8
依次加入冰糖、生抽和老抽。
9
加差不多没过食材一半的清水大火烧开。
10
转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。
11
这时泡些水淀粉。
12
大火收汁，勾芡。
13
家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。
14
撒上些葱丝卷。
15
斟上一碗黄酒，滋润啊！
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