姜酒花蛤
简介：
1、烫花蛤时间很重要，一定控制好，免得错过最佳时间
2、姜酒一定要沸腾才能让花蛤入味
3、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
姜酒花蛤 所需材料
- 花蛤：一斤
- 料酒：50ml
- 姜：适量
- 水：适量
- 葱花：适量
- 蒸鱼豉油：适量
步骤详解
1
尽量购买带泥的花蛤，新鲜、存放时间长
2
先用清水先冲去表面的泥土
3
去表面泥土后在花蛤上均匀撒上食盐，盐可以便于清洗花蛤外壳表面顽固泥土
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搅拌均匀，可以让花蛤靠摩擦去除
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如果有洗菜专用刷子更方便快捷，清洗的更干净白亮，我没有只好一个一个慢慢刷了
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清洗干净、沥干水份
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锅内加清水烧开，水尽量多，这样才可以让花蛤倒入时不会凉了没有温度
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倒入花蛤，关火，用铲子不停翻动，让花蛤均匀受热，时间控制在10-15秒，如果没有把握，可以在10秒左右取一个扳开，如果好扳开了就可以出锅了，不能过火了，不然肉就缩了不好吃了
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一次性将花蛤倒出沥干水份
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这样就可以装盘上桌食用了
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因为我要做姜酒花蛤，所以需要每个扳开
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全部扳开后装盘后备用
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锅内倒入食用油，放入姜丝爆香
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倒入料酒50ml，蒸鱼豉油一小勺，清水30ml
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将锅内烧开，沸腾
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将烧开后浇入已经准备好的花蛤上如果有葱花撒在上面再浇姜酒一定更香，因为家中刚好用完了很遗憾
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一盘姜酒花蛤出炉了，肉鲜味美，因为已经扳开，食用更方便更入味
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