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沙拉肉松双色海绵蛋糕卷
简介：
1.此款蛋糕是分蛋打发的海绵蛋糕，无油无水，蛋糕组织比戚风蛋糕更加密实，加了可可粉更加浓郁美味。
2.蛋黄蛋白混合翻拌时必须快速完成，否则容易消泡。
3.挤出的黑白条纹蛋糕糊最好是规则的方形，如果实在不行，那只能烤熟后切去边角料再涂抹夹心料卷起来。
4.不要等蛋糕完全凉透再卷，那样会有裂纹，我就是犯了这个错误，卷好后用锡箔纸裹紧冷藏3小时以上定型，这样切好的蛋糕卷才漂亮，此步不可省！
沙拉肉松双色海绵蛋糕卷 所需材料
- 鸡蛋：3个
- 低筋粉：75克
- 可可粉：15克
- 肉松：适量
- 白糖（加入蛋黄）：25克
- 白糖（加入蛋白）：40克
- 沙拉酱：适量
步骤详解
1
准备好原材料，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水，低筋粉分成两份，45克一份，30克一份，30克的那份加入15克可可粉拌匀备用，白糖分别称取25克和40克两份
2
烤盘铺一层锡箔纸或吸油纸备用
3
下面打发蛋白，用电动打蛋器把蛋白打出鱼眼泡，此时加入1/3白糖（加入蛋白的白糖用量）
4
继续搅打蛋白，至蛋白细腻时再加入1/3白糖
5
继续搅打至出现明显纹路时，加入最后1/3白糖
6
继续搅打至干性发泡，拉起打蛋头有直立的小尖角
7
然后打发蛋黄，把25克白糖倒入蛋黄中
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用电动打蛋器低速搅打均匀
9
然后继续用电动打蛋器加速打发蛋黄，至蛋黄液颜色浅白，状态蓬松就可以了
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取一小半打发的蛋白到打发的蛋黄中
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用橡皮刮刀快速翻拌均匀
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拌匀后全部倒回蛋白盆中
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再次用橡皮刮刀快速翻拌均匀
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翻拌均匀的蛋糊分成两等份
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其中的一份蛋糊中筛入45克低筋粉
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用橡皮刮刀快速翻拌均匀
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另一份蛋糊中筛入低筋粉和可可粉混合物
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用橡皮刮刀快速翻拌均匀
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这样的话就得到了两份不同颜色不同口味的蛋糕糊，此时烤箱上下火185度预热
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把两份蛋糕糊分别装入两个裱花袋中
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把两个裱花袋的尖端分别剪一个直径约1厘米的圆孔，相互间隔在烤盘上斜着挤出长条，如图所示，从一个角开始向对角铺开
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最好能挤出一个规则的方形，挤好后，轻轻上下震两下烤盘，放入预热好的烤箱中上层，185度烤12分钟左右
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待原色蛋糕糊变黄，按压无流动感即可出炉
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待蛋糕稍稍冷却后，把其倒扣在一张新的锡箔纸或吸油纸上，撕去底部的锡箔纸
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再次反过来正面朝上
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在蛋糕表层均匀涂抹一层沙拉酱
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再铺一层满满的肉松
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然后从一端卷起来，做成蛋糕卷
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外层再用吸油纸或锡箔纸裹紧放入冰箱冷藏3小时
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3小时后取出切段
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可以享用啦
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配上咖啡更美味哦
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