轻乳酪蛋糕
简介：
1，蛋白不易打发过度，否则烘烤时会开裂，且口感干燥
2，烤好的蛋糕无需倒扣，放到自然凉就可
3，切蛋糕先用热水把刀烫一下，会切的漂亮，每切一次重新洗干净再切，这一步我偷懒了，直接切的，嘿嘿
轻乳酪蛋糕 所需材料
- 奶油奶酪：150克
- 蛋黄：3个
- 低筋粉：30克
- 鲜奶：150克
- 黄油：38克
- 玉米淀粉：20克
- 蛋白：3个
- 细砂糖：75克
步骤详解
1
奶油奶酪切块，加入1/4的鲜奶隔温水软化，边加热边搅拌，呈乳膏状后端离热水
2
分次少量加入鲜奶，搅拌均匀
3
分次加入蛋黄，搅拌均匀
4
黄油切块，隔水化成液态，，加入步骤3中
5
筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，至无面粉颗粒
6
蛋白加入细砂糖打至湿性发泡，即提起打蛋器蛋液呈下垂状态，
7
取三分之一蛋白加入到面粉糊内，用刮刀翻拌均匀
8
倒回剩下的蛋白霜内，翻拌均匀，倒入模具，震出气泡
9
烤箱底部放一盛满水的烤盘，已150度烤40分钟，转170度烤20分钟即可
10
这是成品图，
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