干竹笋怎么泡发

干竹笋是由新鲜的竹笋所制作而成的，经过加工后制作成干竹笋更利于保存，而在食用干竹笋之前需要泡发才能食用。那么干竹笋怎么泡发呢？接下来一起来了解一下吧。

干竹笋怎么泡发

先把干竹笋清洗一下，然后用开水浸泡一个晚上，让干竹笋先吸足水分。把泡发了一个晚上的干竹笋放高压锅内，加水没过干竹笋，然后压制60分钟。有些比较老的干竹笋需要煮更久，如果用筷子插不动那就继续压制20分钟。把煮好的干竹笋改刀切成自己想要的大小，然后用开水泡半个小时。高压锅的压制和开水浸泡可以把干竹笋里面的草酸逼出来，最后用清水清洗一下就干净了。

干竹笋怎么做好吃

一、熏干竹笋炒尖椒

材料：尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大利综合香料少许。

做法：

1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀；

2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油；

3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷；

4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽；

5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油；

6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅。

二、笋干老鸭煲

材料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

做法：

1.选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

2.将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

3.取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

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