吃发芽土豆的危害有哪些

　　在日常生活中，土豆作为一种常见的食材，因其丰富的营养价值和多样的烹饪方式而备受青睐。然而，当土豆发芽后，其内部产生的化学变化却可能对人体健康构成严重威胁。那吃发芽土豆的危害有哪些？

　　1、龙葵素中毒症状

　　发芽土豆中龙葵素的含量显著增加，人体摄入后易引发中毒症状。轻者可能出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。随着毒素的进一步吸收，中毒症状可能加重，表现为体温升高、反复呕吐导致脱水、瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难乃至血压下降等，严重者甚至可能因呼吸麻痹而危及生命。

　　2、溶血反应

　　龙葵素具有溶血作用，能够破坏红细胞膜，导致红细胞破裂，从而引发溶血反应。溶血反应的症状包括血尿、皮肤黏膜出血、贫血、乏力等，严重时可对肝肾功能造成损伤，影响机体正常代谢功能。

　　3、加重肝肾代谢负担

　　摄入发芽土豆后，龙葵素在体内代谢过程中需要肝肾的参与。长期或大量摄入发芽土豆，将加重肝肾的代谢负担，可能导致肝肾功能受损，表现为肢体水肿、皮肤发黄等症状。

　　4、引发急性胃肠炎

　　发芽土豆中可能含有细菌、霉菌等微生物，这些微生物在适宜的条件下会大量繁殖并产生毒素。食用这样的土豆后，易引发急性胃肠炎，表现为发热、呕吐、腹泻等症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱等严重后果。

　　5、营养价值降低

　　土豆在发芽过程中，其原有的营养成分如淀粉、蛋白质、维生素等会逐渐流失，导致营养价值大大降低。此外，发芽土豆的口感也会变差，影响食用体验。

　　在日常生活中，应尽量避免食用发芽土豆。一旦发现土豆发芽，应及时处理掉，切勿因贪图方便或节约而食用。