香椿炒鸡蛋要不要焯水

　　香椿炒鸡蛋是春季餐桌上的一道经典菜肴。其具有独特的香味和口感，很多人都喜欢在香椿产出的季节进行食用。然而，很多人在烹饪时都会有一个疑问：香椿炒鸡蛋需要焯水吗？不焯水还能吃吗？接下来，我们就来详细了解一下香椿炒鸡蛋的做法。

　　香椿炒鸡蛋要不要焯水

　　香椿炒鸡蛋需要焯水。香椿中含有一定量的草酸和亚硝酸盐，尤其是存放较久的香椿，其亚硝酸盐含量较高。通过焯水处理，能将其中的有害物质进行去除。此外，焯水还能减少香椿的苦涩味，改善食用口感。焯水后的香椿不仅安全且口感更佳，还能保持鲜绿的颜色。

　　如何焯水处理香椿

　　1. 快速焯水

　　将香椿的嫩芽摘洗干净，然后煮一锅沸水。待水开后，将香椿迅速放入焯水，焯水时间控制在15-20秒。

　　2.冷水过凉

　　焯水后的香椿要立即放入冷水中过凉，这样可以保持其鲜绿的颜色，改善苦涩的口感。

　　3.挤干水分

　　过凉后的香椿需稍微挤干水分，以免炒制时水分过多，影响口感。

　　香椿炒鸡蛋是一种经典的家常菜。而香椿在与鸡蛋炒制时香椿需要焯水。香椿中含有一定量的草酸和亚硝酸盐，尤其是存放较久的香椿，其亚硝酸盐含量较高。通过焯水处理，能将其中的有害物质进行去除。此外，焯水还能减少香椿的苦涩味，改善食用口感。焯水后的香椿不仅安全且口感更佳，还能保持鲜绿的颜色。