山药长芽还能吃吗

　　通常情况下，山药指薯蓣。薯蓣长芽是否还能吃，主要取决于薯蓣是否变质。如果薯蓣只是轻微长芽，没有出现变质迹象，一般可以去掉长芽部分适量食用。如果薯蓣长芽的同时，伴有变质迹象，则不建议继续食用。具体分析如下：

　　如果薯蓣只是轻微长芽，外皮仍然完好，没有出现破损、腐烂、发黑等变质迹象，一般可以将长芽部分除去继续食用。此时薯蓣的营养价值可能有所降低，但不会产生有毒物质，可以在熟透后适量食用。

　　如果薯蓣在长芽的同时，外皮已经破损，并伴有腐烂、霉斑、发黑等变质迹象，则不建议继续食用。此时，变质的薯蓣可能产生霉菌毒素等有毒物质，继续食用可能引发腹痛、腹泻等食物中毒的症状，不利于身体健康。

　　处理薯蓣时，应仔细检查其状态，确保薯蓣品质良好，无变质迹象。储存薯蓣时，建议将其放在阴凉通风的地方，尽量保持干燥，以延长保存时间。