食材简介

白花椰菜又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科的蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

营养价值

1.菜花的含水量高达90%以上，而且热量较低，用菜花榨汁，每杯240毫升，热量仅23~32千卡。
2.与其他大多数的同品种相比，白色的菜花含有低量的维生素A。
3.每一杯熟菜花汁提供的维生素C跟一个橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的维生素C。
4.菜花是含有类黄酮最多的食物之一。
5.菜花含有丰富的维生素K。

食用功效

1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
2、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
3、丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4、解毒肝脏：丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

适用人群

生长发育期的儿童、生活在污染环境中人群。

禁忌人群

消化不良者少吃。

选购技巧

1、看整体：购买菜花时要挑选菜形端正，近似圆形或扁圆形的，菜花无机械损伤、无虫害、无霉斑、无腐烂。挑选时，要留意菜花的根部和叶片相连接的部位，这些地方比较容易藏有小的霉点和被虫子叮咬。菜花的花球部位比较脆嫩，容易受到磕碰，产生机械损伤，挑选时，要格外留意。
2、看颜色：普通菜花以白色、乳白色为佳，若菜花颜色泛黄或有黑斑，则表示过度成熟或储藏太久。彩色菜花，应选择颜色自然，无异味，颜色不过于鲜艳的。
3、看花球和花蕾：新鲜优质的菜花，花球表面无凹凸、整体有隆起感，花球不散，花蕾紧密结实，无萎蔫或开花现象，不会出现内部中空的现象，品质较好。
4、看叶片：新鲜的菜花一般带有叶片，叶片翠绿、饱满的菜花品质较优。若叶片枯黄或者发蔫儿，则多不新鲜，不宜选购；另外，叶片会占一些分量，选择时也不宜选叶片过多的。
5、看花梗：在购买菜花时，宜选择花梗短、细的，品质较好。另外，新鲜的菜花切口处较湿润，如果花梗切口过于干燥，则一般采收已久，不够新鲜。花梗长、比较粗的菜花，一般生长时间过长，成熟度高，吃起来会有较多的纤维感，口感不佳。
6、掂重量：大小差不多的两个菜花，手感较沉重的水分含量多，更新鲜，质量更好。

其他相关说明

1、花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。
2、花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。