食材简介

黄蘑又名：金顶侧耳、金顶蘑、金黄侧耳、榆黄蘑、玉皇蘑；属真菌界、真菌门、担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属下的菌类。

营养价值

榆黄蘑富含蛋白质，氨基酸和维生素等多种营养成份，含有17种氨基酸，富含人体必须的8种氨基酸，尤其是谷氨酸含量与菇类含量最高的草菇相同，并含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌，以及维生素C、烟酸、泛酸等是不可多得的珍贵食用菌。

食用功效

1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、壮阳壮腰：适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。
3、减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。
4、壮骨：含有丰富的钙，使钙盐在骨组织中沉积。
5、其他功效：长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能， 具有滋补强壮功效。

适用人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童；高血糖，糖尿病患者。

禁忌人群

脾虚胃寒者少食。

选购技巧

1、形状：选择形状完整的蘑菇，尤其是出现畸形或者颜色不同的最好不要。新鲜的榆黄菇难以保存，腐烂的速度是超级的快的，要是出现了不完整的榆黄菇就不要买了。
2、大小：榆黄菇并不是越大越好吃。长得特别大的有可能是被激素催大的，这种榆黄菇吃了会对人身体健康带来危害，正常大小的榆黄菇口感反而鲜嫩可口，也不要买过熟的蘑菇，以七八成熟最好。
3、菌盖：一般选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的菇，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，只有这样的菇才是最富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开的，在口感上会很老，营养还流失了不少。
4、颜色：发黑的松茸或许已经变质，甚至有亚硫酸盐，这种榆黄菇对人体是有害的。 颜色发黄则为姬松茸含真菌多糖较多，与空气接触发生变化的正常表现；在挑选上一般选择褐色、白色为佳。
5、闻气味：新鲜的榆黄菇是一种清爽扑鼻的蘑菇味道，放置久且变质的就会有难闻的臭味。