食材简介

辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,是地道的朝鲜风味,在当地很受欢迎。辣白菜的特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。

营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

食用功效

1、抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用。
2、纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。
3、乳酸菌调节作用：辣白菜含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。
4、预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。
5、预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病
6、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。
7、辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防大肠癌及胃癌的效果。

适用人群

一般人都可适当食用。

禁忌人群

婴幼儿、肠胃虚弱者、忌辣人群忌食。

选购技巧

1、9~10月份上市的白菜就是早期，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，菜小，叶薄，质嫩，粗纤维少，口味淡，不耐藏，属于现买现吃的菜，这个时候的辣白菜就要少做，现做现吃可以。
2、11月份上市的白菜就是晚期了，叶色青绿，也叫青帮菜。叶厚，密，韧性大，不宜受损伤，耐储藏，所以这个时候就适合大量做辣白菜，储藏一冬天，直到来年的春天。

其他相关说明

辣白菜好吃，但是一定不能多吃。由于在腌制的过程中，加入了太多的调味料，随着在后续的腌制发酵过程中，逐渐变酸的辣白菜开始会产生出一些容易让身体存在癌变的风险。而且，腌制的辣白菜虽然也是蔬菜，但是毕竟抵不过新鲜的绿色蔬菜，叶绿素和维生素以及各种矿物质都远远比不上新鲜的蔬菜类食物。因此，辣白菜虽然好吃，也要少吃为妙。