食材简介

菜薹(flowering chinese cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种中以花誉为产品的变种，一二年生草本植物。学名Brassica ．又称菜心，菜尖。

营养价值

菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。蛋白质含量较高，脂肪含量较低。钙、磷比例含量较好，还含有铁、胡萝卜素维生素B1、维生素C等营养素。

食用功效

1、补充营养：菜薹是一种营养丰富的菜品，它里的营养成分种类很多。人们食用以后可以吸收大量营养，满足身体代谢的营养需要。
2、润肠减肥：菜薹中有大量的粗纤维存在，人们食用它以后能起到润肠通便的作用，它对预防和治疗便秘，调节人类的消化功能都有很好的效果。
3、预防癌症：菜薹性质寒凉有出色的清热解毒功效，它对人体中癌细胞的生成有很好的预防作用。

适用人群

一般人皆可食用。特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动的患者；同时适宜淤血腹痛者、癌症患者。

禁忌人群

麻痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。

选购技巧

1、菜苔最怕买老，选购菜苔基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。
2、挑选菜苔首先要注意观察菜茎是否“实心”，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，用指甲刺一刺，可以感觉汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城迟菜心却是越空心越好吃。
3、宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。