食材简介

俗名：大西洋鲭鱼、波士顿鲭鱼、tin-ker鲭鱼、太平洋鲭鱼、日本鲐鱼、chub鲭鱼、美国鲭鱼、蓝鲭鱼、竹马鲛鱼。鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。一般人都可食用。

营养价值

1、 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；
2、 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑
细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

食用功效

1、鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功。
2、主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

出血性疾病患者 血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃。

选购技巧

1、眼睛要明亮透明不可混浊：一般当鱼类的眼睛变灰浊不清则表示该鱼摆放时间太长已不太新鲜，故在选购时可先观查鱼眼。
2、当鱼鳃由鲜红色变成暗红色或其它颜色就表示鱼已不新鲜，这时就不应该购买。
3、请用手指轻压鱼肉，如果鱼肉因此下陷且没有弹回成原样，表示已不新鲜，若有弹性则表示此鱼是新鲜的。
4、鲭鱼扁身的比圆身的好吃：扁身的鲭鱼属白复鲭、日本鲭，俗名又称花飞、青辉、日本辉，体型较大，肥满度高，而花腹鲭(澳洲鲭)俗称花飞、青辉，身躯较圆但肥满度较差。
5、通常鱼类买回家最好能现煮，而此时的新鲜度最好，风味也是一流。
6、观看鱼身是否完整，身上的鳞片是否呈现脱落的状态，如果有表示鱼不新鲜。